En EE.UU. pagan US$80 por platillos peruanos


En Chile, el gasto promedio por comensal es de US$40, refiere el chef Gastón Acurio. El negocio de la cocina peruana vale US$1,500 millones y hay 500 restaurantes en el mundo.

La cocina peruana es ya un éxito mundial, al punto que, en destinos como Estados Unidos y Chile, los comensales pagan en promedio US$80 y US$40, respectivamente, por degustar platillos de sabor nacional, informó el chef Gastón Acurio, presidente de la Asociación Peruana de Gastronomía (Apega).

“La gastronomía peruana es reconocida y está ingresando con fuerza a los mercados más exigentes gracias a su sabor inigualable y a su preparación sofisticada. En Chile está cada vez más sólida; mientras que en Estados Unidos empieza a ser un boom”, anotó.

MUCHO POR HACER. Acurio estimó que fuera del país existen aproximadamente 500 locales de comida peruana y que el negocio de la gastronomía nacional estaría valorizado en US$1,500 millones.
Comentó que Japón, cuyo territorio es menor que el peruano, tiene ya 40,000 restaurantes en el mundo y un negocio gastronómico valorizado en US$150,000 millones.

“Entre ambas cocinas hay 39,500 establecimientos de diferencia. Allí hay trabajo para nuestros cocineros, y creo que lograremos abrir muchos más pues la gastronomía peruana tiene más conceptos, no solo sushi bar, sino pollerías, anticucherías, chifas, sangucherías, restaurantes criollos, entre otros”, indicó.

EL ROL DE LAS FRANQUICIAS. Un importante motor del éxito que ahora cosecha la culinaria nacional en el exterior ha sido la apuesta de conocidas marcas de restaurantes peruanas, que arriesgaron y se animaron a abrir locales en otros mercados.

Acurio recordó que hay franquicias en Colombia, Chile, Argentina, Venezuela, España y Estados Unidos, entre otros países. Segundo Muelle, Pardo’s Chicken, Alfresco, Brujas de Cachiche, Francesco, La Carreta, Astrid & Gastón, La Mar y China Wok son algunas de las que se han instalado fuera del país con bastante éxito.

POR MEJORAR. El gran potencial que tiene la cocina peruana puede quedar rezagado si no se desarrolla una cultura empresarial fuerte y profesional que la haga competitiva, opinó Acurio.

“Esto es algo que se le debe inculcar a aquel cocinero de barrio que cree que solo el sabor de su receta es lo importante. El potencial es inmenso y, si se sabe aprovechar, podrá convertir su receta en una marca”, manifestó.

Para ello, recomendó Acurio, el cocinero debe aprender a manejar contratos, a negociar, a dar un buen servicio al cliente, debe estandarizar, debe aprender de diseño y de conceptos de marca, entre otros temas, que en general permitirán a los pequeños cocineros y 'restauranteros’ abrirse al mundo para que “Perú pase, como Japón, de una cocina de US$1,500 millones a una de US$150,000 millones”, puntualizó.

Fuente: Perú 21

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Discovery Channel difunde documental sobre bondades del proyecto Olmos

Un documental sobre el Proyecto Especial Olmos Tinajones (Lambayeque), cuyas escenas fueron grabadas en febrero pasado en diferentes zonas de influencia de esta iniciativa hidroenergética, son difundidas por Discovery Channel.
Después de siete meses de producción, los peruanos tendrán la oportunidad de apreciar íntegramente el documental en idioma español, sobre el proceso constructivo de las obras de trasvase y beneficios del proyecto Olmos, elaborado por Powderhouse para el programa “Mega Construcciones” que se emite a través de Discovery Channel.

Es la primera vez en la historia de nuestro país que un proyecto peruano se da a conocer ante el mundo.

El interés de “Mega Construcciones” en mostrar el proyecto Olmos a nivel mundial radica en los años que tuvieron que pasar para hacer realidad esta gran obra (más de 80), además del vasto despliegue de maquinaria para la construcción de la Presa Limón y el Túnel Trasandino.

También consideraron para la realización del documental los múltiples beneficios económicos y sociales que traerá para el departamentos de Lambayeque y el país la ejecución de este megaproyecto.

El equipo liderado por el productor de “Mega Construcciones”, Sivan Llamanthi, e integrado por el conductor del programa. Danny Froster; el coproductor Kevin Young; el camarógrafo Jason Longo; el asistente de cámara, Efraín Laguna; y el responsable de sonido, Ingmar Herrera; visitó en febrero pasado los frentes de obra donde se ubica la Presa Limón.

La finalidad fue registrar imágenes de la construcción de esta importante obra, que permitirá almacenar las aguas del río Huancabamba para su derivación a Lambayeque e irrigar la áridas pampas de Olmos.

Asimismo, los integrantes del conocido programa de Discovery Channel, interesados en mostrar a sus televidentes cómo se construye el segundo túnel con mayor cobertura de roca en el mundo, se internaron en la Cordillera de los Andes y grabaron por varias horas el trabajo de la máquina perforadora TBM en la perforación del Túnel Trasandino de 21 kilómetros de longitud y 4.8 metros de diámetros desde el lado Occidente hacia Oriente.

Los miembros del programa televisivo quedaron impresionados con el complejo trabajo que se realiza en las entrañas de la cordillera, bajo una cobertura rocosa de 2 mil metros, lo que lo convierte en una construcción riesgosa que demanda alta ingeniería.

Para nutrir un poco más el documental, atravesando un camino accidentado los integrantes de Powderhouse visitaron el caserío de Tinajones-Olmos, ubicado en la zona que será irrigada con las aguas trasvasadas del río Huancabamba. Allí conocieron el modo de vida de los moradores y la esperanza en torno al proyecto Olmos.

Si bien en la víspera fue el estreno del documental sobre el proyecto Olmos, los que no tuvieron la oportunidad de verlo tienen dos opciones más para apreciar la producción internacional, ya que será repetido el domingo 27 a las 11:00 horas a través del canal 23.

El documental sobre el Proyecto Olmos ya fue difundido por Discovery Channel en los Estados Unidos el 18 de mayo pasado.

Fuente: Andina

Rascando el cielo a Lima: El Westin Libertador


Con una inversión de US$100 millones de dólares de capital peruano, se está finalizando el edificio más alto del Perú: el Westin Libertador Lima. Esta torre de 118 metros de alto y 30 pisos, superará a la Torre de Lima del Centro Cívico (102 metros), que se construyó en la década de los 70’s. También superará al edificio del Citibank en San Isidro (107 metros) que se construyó en la década de los 90’s.

Ubicado en el corazón de San Isidro, en la avenida Javier Prado y a una cuadra del Paseo de la República (el Zanjón), el primer hotel Westin de América del Sur se distinguirá por su diseño arquitectónico innovador. El diseño arquitectónico ha sido responsabilidad de Bernardo Fort Brescia, el diseño interior está a cargo de Tony Chi. Ambos son profesionales reconocidos internacionalmente. Como muchos saben, Bernardo Fort Brescia de Arquitectónica, es uno de los arquitectos de más prestigio internacional. Su estudio ha diseñado muchos de los edificios más bellos del mundo como el Westin en Times Square y el museo del Bronx en Nueva York, el Internacional Finance Centre en Seul, Corea, y el edificio Atlantis en Brickell, Miami.

Hace un par de meses se culminó, con la primera etapa de construcción, el techado del último piso de la torre principal. A partir de entonces, los trabajos se concentran en la colocación del muro cortina (un revestimiento de vidrio que cubre el hotel) y en los acabados que le darán una personalidad única a este hotel que será también el más grande centro de convenciones del país.

El hotel contará con 301 habitaciones, todas ellas estarán equipadas con tecnología de última generación y ofrecerán una vista inigualable de la ciudad. Además, para los huéspedes corporativos, el hotel cuenta con 12 salones de eventos. El salón principal, divisible en 5 salas, tiene capacidad para más de 2 mil personas y un estacionamiento para 700 autos.

El hotel tendrá dos restaurantes, un bar-lounge, un spa, piscina temperada y un gimnasio abierto las 24 horas.

Así es, como vemos, en Lima la modernidad está llegando hasta el cielo.

El Pezweon 12º Aventura :

Ayahuasca - PLANTA DE LOS DIOSES

Planta Alucinógena que acompaña desde siempre al peruano, al Ayahuasca, hace algunos años, la ciencia médica le ha descubierto propiedades químicas asombrosas, de gran valor para su aplicación terapéutica en la sociedad de nuestros días. De misteriosas propiedades, la "Banisteriopsis Caapi" pertenece a la familia malpighiáceas, en la que se han identificado 23 especies aún poco estudiadas.

El Ayahuasca, leñosa liana trepadora de ramas grises o parduzco brillante, de hojas simples, que posee tan solo cuatro flores color amarillo o rosa pálido de cinco centímetros de largo, ha cobrado de un tiempo a esta parte tanta importancia que incluso, su bien ganado prestigio alcanza el campo científico. Su utilización, consolidada por la práctica en el campo de la medicina popular, y ahora en el de la psiquiatría, constituye la prueba palpable.

Planta silvestre, que crece por toda la amazonia baja, es utilizada desde tiempos inmemoriales por los nativos provenientes de diferentes familias étnicas.
Naciones que en sus lenguas bautizaron a esta planta con multiplicidad de nombres, que compiten ahora entre si por resaltar el potencial que yace en ella. Poder curativo usado por todos los chamanes amazónicos para sanar a los miembros de su comunidad.
Es el caso, por todos hoy conocido, de una de las 32 especies de la familia del Ayahuasca, la denominada Banisteriopsis SSP, usada solo por los chamanes de las tribus, que se ha constituido para ellos el instrumento principal en el difícil arte de diagnosticar enfermedades o, en la aún más complicada tarea, la de librar a su pueblo de desastres y profetizar escrutando el futuro.
“La maestra de la medicina es el Ayahuasca” nos dicen los viejos maestros chamanes”, duchos en el uso vernacular de la Banisteriopsis SSP, y que encontramos en la preparación de este artículo. Y quienes con sencillez nos dicen que también hay otras especies de la numerosa familia del Ayahuasca que realizan la función terapéutica de esta especie que ellos llaman “la planta de los Dioses”, que “no ha develado aun todos sus secretos”.

Ya que como el chamán Campa nos dice, corroborando lo que dice su colega Conibo-Shipibo, “bajo los efectos del Ayahuasca, cuando los buenos espíritus cantan y danzan frente a él, adquiere una voz misteriosa y distante, convirtiéndose así el canto del chamán en el eco de una voz emitida por los oráculos”. Una voz curativa, que sana actuando en el inconsciente humano, al desencadenar una catarsis liberadora.
No exageran, pues solo hace muy pocos años han sido puestos en evidencia científicamente más principios químicos de esta planta. Ya que uno de los alcaloides, al que le debe algunas de sus sorprendentes cualidades, fue aislado. Y, sin mediar eufemismo alguno, le llamaron Telepatina debido a sus propiedades telepáticas, que bien podrían revolucionar la neuropsiquiatría y su ejercicio.

Y de ser así, atrás quedarían los tiempos cuando solo los nativos enseñaban los secretos depositados en esta planta a los colonos que indistintamente y durante siglos han llegado a la amazonía, quienes, tras años de preparación ayunando en comunión con este arbusto, se convertirían en maestros ayahuasqueros, prestos a curar a través de la psiquis humana.
Pues, el Ayahuasca, especie que algunos categorizan como un estupefaciente cualquiera, ignorando que su consumo es completamente lícito en países como Ecuador, Colombia y Brasil, además del nuestro, tiene todas las cualidades para convertirse con el tiempo en uno de los productos con el que el Perú una vez más podría contribuir al avance de la medicina en la humanidad.

Sus alcaloides, entre los que destacan, además de la Telepatina, la Metoxiptrittamina, de eficacia en el tratamiento del Parkinson y de algunas psicosomatías raras en el ser humano, junto con la Harmina, Harmol, Vaticina, Ácido Metil-ester, así como el Harminico, la Banisterina, las Betacarbolinas y el Marmot, entre otros, constituyen la prueba de su potencial benéfico en la medicina.
Ah, pero no solo en ella a decir de los estudiosos, ya que en la antropología se demuestra que casi todos los elementos decorativos en el arte nativo de la amazonía provienen de visiones alucinógenas y sicodélicas. Efectos ópticos en los que no sería ajeno el Ayahuasca. Ejemplos abundan en los diseños textiles, en su cerámica, en los frontispicios de las malocas. No debería sorprender escuchar entonces de boca de los nativos que estos diseños “es lo que vemos cuando bebemos Ayahuasca”.

Será, por todo lo dicho, acaso esta planta un instrumento natural para llegar al conocimiento del verdadero rol del pensamiento y a la mejora de su relación entre el ser humano con el medio ambiente y la naturaleza. Algo ya se dice sobre esto, aunque no lo suficiente, dado el potencial curativo de esta planta con la que el Hacedor premió a nuestra naturaleza y al hombre que habita en ella: el peruano.

UNA EXPERIENCIA CON EL MAESTRO ANTONIO
Habiendo surcado un brazo del Amazonas, atravesamos la tierra de los Huitotos y los Yaguas. Caminamos más allá de lo esperado, hasta la malokita, suerte de cabaña selvática hecha de bambú y ramada. Con machete en mano el Maestro Antonio inicia su marcha hacia el bosque encantado para ir al encuentro del Ayahuasca.
«Cada parte de la liana llama a un viaje distinto, distinto si está brotada, si es seca… si escoges el nudo de la planta», me dice el Maestro Antonio mientras la cortaba, y dialogando con ella a solas le decía: «a ti te voy a llevar ayahuasquita para que me des visión, me hagas ver la luz, me hagas ver todas las estrellas, ayahuasquita, me hagas ver el universo».
Al final de la tarde y tras largas horas de haber hervido mezclada con hojas de la hierba Chacruna en una gran marmita, la esperada ceremonia se inicia, la pócima esta lista. Listos para, en medio de los sonidos que surgían de la espesura de la selva, tras un trago, dos tragos, tres tragos, el líquido se desliza amargo y espeso por mi garganta.

La noche es densa, tan densa que hasta la luna y las estrellas habían huido. Una catarata de ruidos corta la húmeda oscuridad de la selva. Las tinieblas me juegan una mala pasada. El Ayahuasca destila en mi conciencia. La fantasía ocupa el lugar de lo invisible. La boca, pastosa, sabe a tierra. Mi lengua y las paredes de mi garganta parecen estar cubiertas por una película de plástico.
A mi costado está el Maestro. Siento el olor de su ropa. Casi puedo ver, sin mirar, la piel resbaladiza de su rostro. Sus poros están abiertos, muy abiertos y yo me deslizo dentro de ellos, delgado como una aguja. Y me pregunto ¿Será mi único guía en este crucero sin timón ni brújula. El qué me tirará de un brazo si me sumerjo en una pesadilla de sapos y culebras? Aquí está felizmente Antonio.

Deben ser las diez de la noche. Me levanto y arrojo. “Te estás limpiando por dentro”, me dice el Maestro. Me recuesto de nuevo. Sé que estoy ahí, estático y con los ojos cerrados. Lo sé porque estoy viéndome desde arriba. Se ha producido mi desdoblamiento. Veo mis secretos. Reflexiono. Veo amarillo a mi costado y todo negro otra vez. Felizmente Antonio está ahí, a mi lado, sabedor que su guía es imprescindible.
Pues el negro se convierte en un túnel, el túnel de la selva oscura por la que corro recibiendo el latiguear de las ramas de los árboles. Al fondo está la luz. “Ayahuasquita, a ti te voy cantando, ayahuasquita, a ti te voy dejando” son las palabras del Maestro. Amanece. Veo los árboles horizontales. Claro, mi cabeza aún yace sobre el suelo. “Yo no soy el que cura, el que cura es la medicina, el doctorcito Ayahuasca, ya verá”, me dice Antonio, el Maestro.

EL MITO DEL AYAHUASCA
primera mujer de la creación fue preñada un día por el Sol Padre, quien penetró un rayo de sol en uno de sus ojos. Consecuencia de esto, la mujer, que vivía al borde de un río, alumbró, en medio de un intenso resplandor de luz, un niño al que llamo “Caapi”, nombre de una planta narcótica en idioma tucano. Al ver a su hijo, reza el mito, la mujer lo frotó con plantas mágicas, que desde entonces Caapi cuidaría celosamente para proteger sus poderes alucinógenos.
De Caapi, continúa el relato, los nativos recibirían tiempo después el semen, hecho que por su naturaleza ligarían desde entonces a la planta que le había servido de ungüento protector en sus primeros momentos de vida, el Ayahuasca, a una experiencia esencialmente sexual. Poniendo énfasis en el tránsito que se da desde lo sensual a lo místico en su lecho de nacimiento, la madre tierra, los nativos identifican al Ayahuasca a una experiencia sexual, o si se quiere erótica.

NATURALISTAS PERUANOS Y SU IMPORTANCIA
Fueron primero Hipólito Unanue, luego Hermilio Valdizán y el Doctor Maldonado, todos ellos naturalistas peruanos, quienes elevaron el Ayahuasca al sitial que ahora ocupa por méritos propios, dados sus relevantes poderes curativos, que desafían todo pronóstico.
Estos peruanos notables llamaron a esta especie, que ya Unanue había denominado “la planta madre del curanderismo”, con el nombre de “Yagué”. Mucho antes que el botánico inglés Spruce llevase el Ayahuasca a Inglaterra en 1851, a fin de realizar su análisis químico y clasificación botánica.

DATOS DEL CHAMANISMO
- En nuestros días del mundo globalizado, los maestros ayahuasqueros han incorporado elementos de la fe católica en las ceremonias que realizan en ciudades de la selva como Iquitos, Pucallpa y Tarapoto. Pues se invoca a las santidades católicas en los rituales.
- En estas ciudades de la selva peruana, como en otras, centenares de curanderos, que manejan ciertos aspectos del arte chamánico, atienden solo entre martes y viernes por la noche. “A tan solo cincuenta soles la sesión”, como ellos dicen.
- Hay una suerte de chamanismo a la carta. Ya que, por una parte, existen los llamados chamanes blancos, que curan enfermedades del alma. Por la otra, los denominados chamanes negros, a quienes la población creyente acude para hacer amarres de amor o infringir daño a otros.
Fuente Marco Rivarola Del Solar

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